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每到中秋節，福利麵包仍以傳統的中國北方月餅「翻毛」、「提漿」等月餅沿襲五十多年來以傳統手工來製作利口不黏、餅皮酥脆可口、味道香甜的北方月餅。已是第三代焙製月餅的師父每到中秋節的前一個半月就開始忙著熬糖漿，熬糖醬的技巧乃是關乎整個製餅的關鍵成敗，所以師父一定親手製作，必放在大缸中十天以上才可取出使用。

以糖漿、麻油、花生油、麵粉揉製的併皮不但酥可口，還兼顧了低糖、低脂、零膽固醇健康概念。而餡料用的也是傳統的北方口味，使用棗泥、伍仁、桂花等都是大師傳親手炒製。尤其是棗泥餡，師傳以精選上等紅棗加上麥芽炒出來的棗泥，相當細滑順口。提漿月餅烘烤出來的形狀較一般廣式月餅面積大，扁平狀，餅皮不生不糊、火色均勻、青花白地、味道香甜、利口不黏，具有一種自然樸拙的古趣。翻毛月餅的特色也在於它的餅皮，翻毛屬於酥皮式的月餅，純手工製作的餅皮，層層疊疊、輕薄細白、如同羊毛一般，因此得名。師父在翻毛月餅在製作上特別注意油的比例，太多或太少都會影響餅皮酥薄的程度，所以他將兩種不同比例的麵糰包在一起，反覆壓平使得顯出層次，再以此油酥皮包裹餡料後烤出來的產品顏色雪白、形狀飽滿、酥香滑嫩，由於餅皮極為薄細，一觸餅皮即散落一地，實屬最嬌貴的一種月餅。隨著製餅老師父逐漸凋零，這種傳統的月餅在市場上幾乎快絕跡，因此每到中秋節，許多老一輩的人與海外華僑皆會來到店內購買，一解鄉愁。







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